7月のレッスン

  • 2015.07.20 Monday
  • 21:54

7月のレッスンが終わりました。
今回はパテドカンパーニュ、白身魚のうにソース、ブラマンジェという王道?なメニューでした。

 

パテドカンパーニュにはマンゴーのチャツネを添えて。
塩気の効いたパテには甘いソースが合います。
今回はカルダモンとフェンネルシードを合わせてみました。


お魚にはノワゼットバターとうにのソースを。
付け合わせのクスクスはあえて少し焦がして香ばしい食感を出します。
お魚の皮をまっすぐパリッと焼くコツもご紹介しました。


デザートのブラマンジェはマルコナアーモンドを煮出して。
シンプルなだけに素材の味が活きます。
見た目は何の変哲もないミルクプリン?だけれどしみじみ優しい美味しさで大好きなデザートです。

実はどのメニューも以前ご紹介したことのあるものでした。
今回改めて見直してみて今のスタイルに合わせてリニューアルしたり。。。
10年もたつと自分の舌もレシピの好みも変わるものですね。

8月は夏休みをいただきます。次回は9月の予定です。
 
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