2010.03.09 Tuesday
暖か煮込み
東京は今日からまた寒くなるそうです。
そんなときにはアツアツの煮込み料理を・・・・
カスレというほどちゃんともしていないし、まあ冷蔵庫や戸棚にあるものをごった煮に（笑）
昔むかしはストーブや暖炉にこういう材料を入れた鍋をかけて、仕事に出かけて、帰ってきてご飯にしたんでしょうね。
白いんげんと豚肉の田舎風煮込み
白いんげん 150ｇ（一晩水で戻しておく）
ソーセージ 300ｇ
豚肩ロース 200ｇ
にんにく 1片
人参 半分
玉ねぎ 半分
セロリ 10センチ
トマトペースト 大さじ１
白ワイン 100ｃｃ
パプリカ 小さじ１程度
オレガノ 小さじ半分程度
セージ 小さじ1/4程度
チキンコンソメ 250ｃｃ
水 100ｃｃ
オリーブオイル 大さじ１
ローリエ １枚
塩胡椒
�，砲鵑砲�は薄切り野菜は全て1センチ角に切っておく。
��圧力鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。人参セロリを入れて少しこげ色がついてくるまで炒める。
��2センチ程度にぶつ切りにしたソーセージと２口大に切った豚肉を入れて炒める。
�け�胡椒、パプリカ、オレガノ、セージを入れ（無ければ省いてもＯＫ）香りが出るまで炒める。
�ゥ肇泪肇據璽好箸鯑�れて炒め、白ワインを入れてなべ底のコゲをこそげる。豆を入れてざっくりと混ぜる。
�Ε船�ンコンソメと水を入れて沸騰させアクを掬う。
��味を見て塩胡椒し（薄めに）圧力鍋の蓋を閉めて強で圧をかけて２０分、２０分経ったら火から下ろし、そのまま圧が抜けるのを待ってから蓋を開ける。（まだ豆が硬いようならもう一度蓋をして火にかけ１０分加圧加熱する。）
�┠擇�煮詰めてそのまま蓋をせずに冷まし、保存容器に移して冷蔵庫で一晩休ませる。
��鍋に移して煮詰めながら温めなおし、味を見て塩胡椒で整える。
最後に一晩休ませると味がぐっとなじんで深くなります。
すぐ食べちゃっても良いんですけどね、休ませるのも大事な調理です。
そのまま温めて田舎パンのトーストとご一緒に、チーズやパン粉をかけてグラタンにしてもおいしい。
トーストに乗せるとちょっとイギリスのベイクドビーンズ風かな？
う〜ん、今日のご飯は何にしよう。。。
白いんげん 150ｇ（一晩水で戻しておく）
ソーセージ 300ｇ
豚肩ロース 200ｇ
にんにく 1片
人参 半分
玉ねぎ 半分
セロリ 10センチ
トマトペースト 大さじ１
白ワイン 100ｃｃ
パプリカ 小さじ１程度
オレガノ 小さじ半分程度
セージ 小さじ1/4程度
チキンコンソメ 250ｃｃ
水 100ｃｃ
オリーブオイル 大さじ１
ローリエ １枚
塩胡椒
�，砲鵑砲�は薄切り野菜は全て1センチ角に切っておく。
��圧力鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。人参セロリを入れて少しこげ色がついてくるまで炒める。
��2センチ程度にぶつ切りにしたソーセージと２口大に切った豚肉を入れて炒める。
�け�胡椒、パプリカ、オレガノ、セージを入れ（無ければ省いてもＯＫ）香りが出るまで炒める。
�ゥ肇泪肇據璽好箸鯑�れて炒め、白ワインを入れてなべ底のコゲをこそげる。豆を入れてざっくりと混ぜる。
�Ε船�ンコンソメと水を入れて沸騰させアクを掬う。
��味を見て塩胡椒し（薄めに）圧力鍋の蓋を閉めて強で圧をかけて２０分、２０分経ったら火から下ろし、そのまま圧が抜けるのを待ってから蓋を開ける。（まだ豆が硬いようならもう一度蓋をして火にかけ１０分加圧加熱する。）
�┠擇�煮詰めてそのまま蓋をせずに冷まし、保存容器に移して冷蔵庫で一晩休ませる。
��鍋に移して煮詰めながら温めなおし、味を見て塩胡椒で整える。
最後に一晩休ませると味がぐっとなじんで深くなります。
すぐ食べちゃっても良いんですけどね、休ませるのも大事な調理です。
そのまま温めて田舎パンのトーストとご一緒に、チーズやパン粉をかけてグラタンにしてもおいしい。
トーストに乗せるとちょっとイギリスのベイクドビーンズ風かな？
う〜ん、今日のご飯は何にしよう。。。