2010.03.05 Friday
インゲンとラディッシュのサラダトリュフの香り
インゲンの甘さが生きるサラダです。
これは特にロゼシャンパーニュに限らずどんなワインとでも合うと思います。
実は一般的にワインとサラダのマリアージュ（取り合わせ、組み合わせ）って難しいんです。
ビネガーの酸味がワインの味を壊してしまうことがあるので、量や味付けを慎重にしなければいけません。
その点、このサラダはビネガーを使わないのでお勧め。
トリュフソルトとトリュフオイルを使いますが、どちらか片方でも大丈夫。
撮影のための彩りも考えてラディッシュも入れていますが、インゲンだけで十分おいしいサラダになります。
エシャロットや赤たまねぎのみじん切りもいいですが、
もしシブレット（英名チャイブ。ほそ〜い浅葱のようなハーブ）だとよりエレガントな仕上がりになります。
Salade Haricot Vert et Radis aux truffe
インゲンとラディッシュのサラダトリュフの香り
インゲン 2パック
ラディッシュ 4個
トリュフソルト 小さじ1/2
トリュフオイル 小さじ1
エシャロットまたは紫玉ねぎのみじん切り大さじ2
�．ぅ鵐殴鵑魯悒燭鬚箸辰匿�濃くなるまで塩茹でし、氷水にとって色止めする。布巾などでよく水気を切っておく。
�▲ぅ鵐殴鵑梁腓�さを揃えて切りそろえ、（5センチ程度）、ラディッシュは葉とヒゲ根を切り落とし、4等分にしてボウルに入れる。
��ボウルに小口切りにしたエシャロット、トリュフオイル、トリュフソルトを入れて和える。
インゲンとラディッシュのサラダトリュフの香り
インゲン 2パック
ラディッシュ 4個
トリュフソルト 小さじ1/2
トリュフオイル 小さじ1
エシャロットまたは紫玉ねぎのみじん切り大さじ2
�．ぅ鵐殴鵑魯悒燭鬚箸辰匿�濃くなるまで塩茹でし、氷水にとって色止めする。布巾などでよく水気を切っておく。
�▲ぅ鵐殴鵑梁腓�さを揃えて切りそろえ、（5センチ程度）、ラディッシュは葉とヒゲ根を切り落とし、4等分にしてボウルに入れる。
��ボウルに小口切りにしたエシャロット、トリュフオイル、トリュフソルトを入れて和える。