Labo AAAAA

鶏モモ肉は冷たいフライパンに皮目をぺったりとまっすぐに置いて、中〜弱火にかけます。
じっくりじっくり１０〜１５分もかけるでしょうか？
皮がパリッと焼けたら裏返して身側はせいぜい５分ほど。
このとき一緒にネギも焼いておきます。
鶏モモ肉を取り出してまな板の上に皮を上に置いておき、（皮を下にすると折角のパリパリが湿気てしまいますから）
フライパンの脂を捨てて日本酒、みりん、醤油、砂糖少々を入れ煮詰めてタレを作ります。
今回はこのタレの中でレバーもを煮ました。
ご飯の上に適宜切った鶏肉、レバー、ネギなんかを乗せて、タレをたらり。
三つ葉をどっさり。
粉山椒か七味を添えます。

角煮丼は圧力鍋で。
豚バラ肉の脂身をフライパンで焼いてキツネ色になるまで脂を出し、圧力鍋に入れ、酒１５０ｃｃ、水１００ｃｃ、醤油１００ｃｃ、みりん５０ｃｃ、砂糖大さじ１位かな？
あとはブラックペッパーや生姜、ネギの青いところ、八角ひとかけ（花弁１個分）を入れて煮立ったら味を見て好みに整えなおし、アクを掬って蓋をして圧力をかけて２０〜３０分。
そのままベランダにでも出しておいて冷えて固まった脂を取り除きます。
（ここまで前日にしておくと楽♪）
半熟卵を作って冷たい煮汁に漬け込んでおき（１時間位で染まりました）
角煮は煮汁から取り出して蒸し器で温めなおし。
煮汁の一部をとって水溶き片栗でとろみをつけてごま油をひと垂らししてタレを作ります。
ご飯の上にトロトロに温まった角煮（蒸し器で温めるとふんわり仕上がりますね）と半熟卵、茹でた芹（春だしね）、白髪ネギを乗せて、和辛子を添えて。。。

ご飯は両方とも雑穀入りの玄米ご飯です。
ひと手間かけた丼もの、週末のご飯に如何でしょうか？