2010.02.05 Friday
レンズ豆のポタージュ
毎日寒いですね〜。
東京は裏路地などに雪の塊が残っています。
一体いつの雪の残りだろう？？？
そんな時は体の温まるレンズ豆のポタージュです。
（本当の色はもう少しグリーンっぽいんですが、照明の関係で黄色っぽくなっちゃいました）
レンズ豆はフランスオーヴェルニュ地方のピュイ産のものがＡＯＣ（原産地呼称認定制度）を受けた高品質のものとして知られていますが、
他にも世界各地で作られ、色も黄色、オレンジ系から今回使う濃いグリーン、グレー系のピュイ産まで色々あります。
古くは古代エジプトでも食べられ、現在でもインド料理からヨーロッパまで世界中で広く食べられています。
フランス語でLentille（レ（とラ間って感じ）ンティーユ）、英語では確か同じ綴りでレンティルと発音しますね。
レンズの形をしているからレンズ豆・・・・
ではなくてレンズ豆の形をしているから「レンズ」とあのめがねなどのレンズに名前がつけられました。
あらかじめ水に漬けておかなくても煮えるので思い立ったら手軽にたっぷりの鉄分と食物繊維、プロテイン（たんぱく質）を摂取する事ができます。
ポタージュにする場合今回のように裏ごしすると皮の分量が結構多くて目減りしますので、今回のレシピで２〜３人分かな？
玉ねぎ（小）半分 薄切り
セロリ 10センチ程度 薄切り
バター １０ｇ程度
レンズ豆 半カップ（100cc程度）
水 250ｃｃ
チキンブイヨン（コンソメ）250ｃｃ
生クリーム 50ｃｃ
塩胡椒 適宜
�‘蕕縫丱拭爾鰺呂�し、玉ねぎとセロリを焦がさないように黄色っぽく色が変わり、甘みが出るようにいためる。
�△兇辰叛�ったレンズ豆、水、チキンブイヨンを入れ、豆が柔らかくなるまで（30分くらいかな？）煮る。途中水気がなくなるようなら適宜水を足す。
��ミキサーにかけて裏ごしして鍋に戻しいれる（漉し器じゃなくてざるとかで全然ＯＫ）
�ぬ�を見て塩胡椒で整え（薄めに）食べる直前に生クリームを入れて最後に塩味を決める。
今回は器に注いだ後ほんの少しのカレー粉を散らしました。
他にガーリックトーストやカリカリベーコンなんかを添えるのもお勧めです。
（ベーコンや豚肉とレンズ豆の取り合わせはフランス料理の基本のクラシックです）
沢山作って冷凍する場合は生クリームを入れる前の段階で。
解凍して生クリームなり牛乳なりで味を調えます。（煮詰まりすぎていたら適宜水で薄めて）
乳製品アレルギーのお子さん等には濃厚な豆乳でもＯＫですよ〜（バターでなくてオリーブオイルで野菜を炒める）
これと田舎パン、生ハムで田舎のご飯なんてのも雰囲気になると思います。
他にも世界各地で作られ、色も黄色、オレンジ系から今回使う濃いグリーン、グレー系のピュイ産まで色々あります。
古くは古代エジプトでも食べられ、現在でもインド料理からヨーロッパまで世界中で広く食べられています。
フランス語でLentille（レ（とラ間って感じ）ンティーユ）、英語では確か同じ綴りでレンティルと発音しますね。
レンズの形をしているからレンズ豆・・・・
ではなくてレンズ豆の形をしているから「レンズ」とあのめがねなどのレンズに名前がつけられました。
あらかじめ水に漬けておかなくても煮えるので思い立ったら手軽にたっぷりの鉄分と食物繊維、プロテイン（たんぱく質）を摂取する事ができます。
ポタージュにする場合今回のように裏ごしすると皮の分量が結構多くて目減りしますので、今回のレシピで２〜３人分かな？
玉ねぎ（小）半分 薄切り
セロリ 10センチ程度 薄切り
バター １０ｇ程度
レンズ豆 半カップ（100cc程度）
水 250ｃｃ
チキンブイヨン（コンソメ）250ｃｃ
生クリーム 50ｃｃ
塩胡椒 適宜
�‘蕕縫丱拭爾鰺呂�し、玉ねぎとセロリを焦がさないように黄色っぽく色が変わり、甘みが出るようにいためる。
�△兇辰叛�ったレンズ豆、水、チキンブイヨンを入れ、豆が柔らかくなるまで（30分くらいかな？）煮る。途中水気がなくなるようなら適宜水を足す。
��ミキサーにかけて裏ごしして鍋に戻しいれる（漉し器じゃなくてざるとかで全然ＯＫ）
�ぬ�を見て塩胡椒で整え（薄めに）食べる直前に生クリームを入れて最後に塩味を決める。
今回は器に注いだ後ほんの少しのカレー粉を散らしました。
他にガーリックトーストやカリカリベーコンなんかを添えるのもお勧めです。
（ベーコンや豚肉とレンズ豆の取り合わせはフランス料理の基本のクラシックです）
沢山作って冷凍する場合は生クリームを入れる前の段階で。
解凍して生クリームなり牛乳なりで味を調えます。（煮詰まりすぎていたら適宜水で薄めて）
乳製品アレルギーのお子さん等には濃厚な豆乳でもＯＫですよ〜（バターでなくてオリーブオイルで野菜を炒める）
これと田舎パン、生ハムで田舎のご飯なんてのも雰囲気になると思います。