2010.02.02 Tuesday
く・・・苦しいぃ〜★紫大学芋★
頂き物の紫芋があるのを忘れてました！
紫芋はそのアントシアニン色素がアルカリ性の物と触れ合うと、青〜灰色に発色してしまい、お料理にはかなり微妙な結果になることが多いんです（＞＜）
以前ポテトサラダにゆで卵を入れて白身がドラえもんの様な青に染まってしまった事があります(笑)
あと、紫芋でアイスクリームを作って、セメント色に仕上がったことも（笑）
お菓子用の紫芋パウダーはそういったところをクリアした商品なんでしょうね。
と言うわけで、どうやってお芋を食べようか・・・
と考えた結果、大学芋です。
レシピ無し。超適当ですが、ま、ご覧下さい。
�，�芋（今回は４本）は厚く（輪切りにすると色の変わっている境目がわかります）皮を剥き、乱切りにする。水に晒しておく。
�▲侫薀ぅ僖鵝丙２鵑歪招贈横競札鵐舛法飽鬚鯑�れて水を半分ほど入れ（少ないほうが芋の味が抜けない）塩２つまみほどを入れて蓋をして茹でる。
竹串が刺さる程度（でも崩れない）の硬さに茹でたらザルにあげて水を捨てる。
��フライパンの水分を拭いて芋を戻しいれ、サラダ油を芋の1/3〜半分位の高さまで入れ、中火で揚げ炒めにしていく。
（揚げ油を沢山使うのが嫌だったので）
�せ�々フライパンを揺すったり、上下を返したりしながら全体がカリッとなるまで揚げる。
�ゥ據璽僉爾鬚靴い織丱奪箸望紊押¬�を切る。
�μ�を拭いたフライパンに砂糖を入れる。（フライパンの底を３ミリ程度の厚さでカバーするくらい。）水少々（大さじ１〜２）とお醤油３〜５滴をちょんちょんと入れ、火にかける。
�Ш重�が溶けて菜箸につけると糸を引くようになったら芋を戻しいれてフライパンを煽って絡める。
��炒っておいた胡麻（今回は金胡麻）を入れて更に煽る。
��油を塗ったバットに広げ、厚いうちに引っ付かないように離しておく。
荒熱が取れて飴がかりっとしたら出来上がり。
お芋を炒め揚げするのに思いのほか時間がかかりましたが、Oneフライパンで出来る簡単おやつ。
かつ、売っている大学芋より甘さ控えめあっさりです。
周りはカリカリ、中はホクホク。
美味しくって夕食前だと言うのにパクパク食べてしまい、
タイトルの「く･･･苦しい〜」になりました。
もう今夜のご飯はこれで良いや。
勿論紫芋でなくても大丈夫です。
食前のつまみ食いはお勧めしませんがお試し下さい。
�▲侫薀ぅ僖鵝丙２鵑歪招贈横競札鵐舛法飽鬚鯑�れて水を半分ほど入れ（少ないほうが芋の味が抜けない）塩２つまみほどを入れて蓋をして茹でる。
竹串が刺さる程度（でも崩れない）の硬さに茹でたらザルにあげて水を捨てる。
��フライパンの水分を拭いて芋を戻しいれ、サラダ油を芋の1/3〜半分位の高さまで入れ、中火で揚げ炒めにしていく。
（揚げ油を沢山使うのが嫌だったので）
�せ�々フライパンを揺すったり、上下を返したりしながら全体がカリッとなるまで揚げる。
�ゥ據璽僉爾鬚靴い織丱奪箸望紊押¬�を切る。
�μ�を拭いたフライパンに砂糖を入れる。（フライパンの底を３ミリ程度の厚さでカバーするくらい。）水少々（大さじ１〜２）とお醤油３〜５滴をちょんちょんと入れ、火にかける。
�Ш重�が溶けて菜箸につけると糸を引くようになったら芋を戻しいれてフライパンを煽って絡める。
��炒っておいた胡麻（今回は金胡麻）を入れて更に煽る。
��油を塗ったバットに広げ、厚いうちに引っ付かないように離しておく。
荒熱が取れて飴がかりっとしたら出来上がり。
お芋を炒め揚げするのに思いのほか時間がかかりましたが、Oneフライパンで出来る簡単おやつ。
かつ、売っている大学芋より甘さ控えめあっさりです。
周りはカリカリ、中はホクホク。
美味しくって夕食前だと言うのにパクパク食べてしまい、
タイトルの「く･･･苦しい〜」になりました。
もう今夜のご飯はこれで良いや。
勿論紫芋でなくても大丈夫です。
食前のつまみ食いはお勧めしませんがお試し下さい。