Labo AAAAA

 さて、今日は大人クラスのレッスンでした。
今回は以前からリクエストの多かったお野菜のテリーヌを作りました。



これからの季節、このお野菜のテリーヌが作れるとお客様料理に重宝しますよね。
色とりどりのお野菜をコンソメゼリーで固めたテリーヌは切るのが難しいのですが、
良く研いだ包丁で、乾いた木のまな板を使うときれいに切ることができます。
アクセントにアンチョビマヨネーズを少々。
たくさんつけるとお野菜の味を邪魔してしまいますが、少しあるとぐっとコクが増します。


メインは塩麹に漬けておいたチキンをコーングリッツの衣で揚げました。
この衣、冷めてもカリカリでとてもおいしい。
色も黄色でぱっと華やか。
今回はミニトマトを煮詰めて煮詰めて凝縮させたトマトソースで頂きましたが、
シンプルにお塩やカレー塩でもお勧めです。
夏のビールにもピッタリなチキン料理。


デザートはチェリーパイ、
フィリングにはアルザスの香り高いキルシュをひとたらし、ゴマ入りのパイ生地にバニラビーンズたっぷりのクランブル（バニラはアドリブでしたのでレシピにはありません、生徒さんご注意を）で、
見た目のボリュームに反して皆さんぺろりと召し上がってくださいました。

来月は9日（土）、13日（水）
枝豆とカニの冷製スープ、豚ひれ肉のローストとトマトのタルト、ライムのスフレパンケーキです。

産休前のレッスンも残すところあと二回。
どうぞお楽しみに。

 
今月のKIDSクラスは麺類特集でした。

意外と食べにくいのか麺類が苦手な子って多いんです。（大好きな子は大好きなんですが）
今回は和洋中ということで、肉うどん、カツオの中華風お素麺、サーモンとキノコのハーブクリームパスタ。
意外なことに太麺の方がフォークで食べやすいからか子供は上手に食べてくれます。
お素麺のように細いめんは柔らかくしてあげるか、あえて滑りを悪くしないと口にたくさん入れすぎてオエっとなってしまうんですね。
子供だってぱさぱさのお魚は美味しくないし、お肉も柔らかい方がおいしい。
ハーブやごま油で美味しい香りもプラスすると薄味でもとてもよく食べてくれます。

ママたちがクッキングの間足元で遊んでいた子供たちは「ごはんだよ〜」の声にわらわらと集まってきます。この瞬間がなんともうれしいのです。
そして一斉にいただきます！

今回もばくばくと一生懸命食べてくれました。
女の子はさすがおませさんでちゃんと私に向かって「おいし〜あぃがと！」と言ってくれます。


デザートはドーナッツ三種。
お豆腐の焼きドーナッツ（このブログの過去記事でレシピご紹介しています）とかぼちゃドーナッツ、人参ドーナッツ。
手作りおやつは万が一食べ過ぎてご飯を食べてくれなくてもママの精神衛生上も市販のお菓子よりだいぶましかな？(笑)

来月は6月11日（月）11時〜
テーマはお肉、お魚、夏のおやつ（手作り簡単アイスクリーム）です。

どうぞお気軽にお問い合わせください。

info@laboaaaaa.com

 

どうも記事を更新しようとすると途中で消えてしまって心折れること数回。。。。。
エディタとブラウザの相性が悪いようですので、とりあえず写真だけ。。。
ブラウザのアップデートをしてから手直ししますね。

と、いろいろやるもどうもダメ。。。
気を付けながら編集しますね。


写真は４月のKIDSクラス
テーマはこどもの日で、メニューは兜の五目ずしとこいのぼり春巻き、ミニトマトの蜂蜜マリネ。 デザートにお豆腐ドーナッツと甘酒カップケーキを再度ご紹介しました。 五目ずしは大人用に煮た具を細かく切って茹でこぼせば1歳前からでも軟飯に混ぜることで食べてもらえると思います。 今回はみんな離乳食終了期〜幼児食期（1歳半以上〜3歳）でしたのでマイルドな酢飯にそのままの具で。 椎茸、人参、高野豆腐、ツナ。チーズで鍬形を作りました。 こいのぼりの中身はマッシュポテトとカッテージチーズ、ほうれん草。 海苔で顔とエラを付けるだけで簡単にこいのぼりに。 春巻きの皮はなんでも包んで揚げてしまえばお弁当につかみ食べにとても便利です。 （お野菜とチーズの組み合わせは意外とすんなり食べてくれますし、とろみのあるおかずも包めます。） 揚げ物は一応のガイドラインとしては1歳を過ぎれば大丈夫ですので、お子さんのお腹の調子を見ながら徐々にトライしてみてください。
おまけの写真はbenioのバースデーケーキ。 フルーツたっぷり、横には車のクッキーを飾りました。




メインはミートローフ。 トロリーバスに見えますが一応消防車のつもりです。
ソースでナッペして赤く・・・・見えないなあ（苦笑）
フードプロセッサーでひき肉を作るとやはりおいしいですね。

KIDSクラスではやはり食べムラや食べてくれないなどのお悩みを皆さんで共有することで気持ちが軽くなっていただけるのも大きな成果だと思っています。
よく「benio君はなんでもよく食べるんでしょう？」と聞かれますが、とんでもない。
やはりふつうに食べムラ、遊び食べ、食べずにぐっちゃぐちゃ。やりますよ。
お料理の先生の息子だからって好き嫌いなくなんでも、とはいかないようです。
学校の先生の子供がお勉強大好きでいわれなくても宿題はきちんと、とは限らないですものね（笑） 次回のKIDSクラスは5月14日月曜日。 まだ若干空席ございます。
ああ、更新できた。よかった。

 4月のレッスンが終わりました。
今回のメニューは


貝のマリネ　ホワイトバルサミコのジュレとキウイのソース
とってもおいしいホワイトバルサミコを見つけたので少し前に流行ったポン酢ジュレのイメージ（笑）
で前菜を作ってみました。
キウイはドレッシングの素材として意外と優秀なフルーツです。
シーフードやスモークサーモンのサラダにぜひお試しください。


メインはエッグベネディクト。
NY生まれの朝食メニューですが、今回はメインに。
手作りのイングリッシュマフィンの上にそれぞれ生ハム、スモークサーモンを乗せ、
その上にポーチドエッグ、仕上げにたっぷりのオランデーズソースをかけて、
季節のホワイトアスパラとグリーンアスパラを添えて。
とてもリッチな朝食になりますね。
とても手間がかかってゴージャスな朝食。
ぜひ朝からシャンパンでホテルでゆっくり頂きたいものです。

デザートはオレンジのカップケーキ。
ふわふわの生地の中にはジューシーなオレンジがコロンと入っています。
今回特大国産オレンジとオーガニックのカリフォルニアオレンジを使いましたが、
実の大きなものを使った方がよかったようです。
アイシングはこれまたオレンジ風味のクリームチーズ。
アメリカン！なつもりでいたのですが、生徒さん方にはやはりこれはフレンチですよ♪
と言っていただきました。

来月は１２，１６日。
リクエストをいただいていたお野菜テリーヌ、塩麹を使ったチキンのお料理、チェリーパイです。
どうぞお楽しみに。

おはようございます。
ここのところ体調不良で、子供を寝かせて家事を済ませるともうパソコンの前に座る気力が無くて…更新せずにごめんなさい。
レッスンやらその他諸々ネタは沢山溜まっていますので、きっと今夜こそ！
取り急ぎ来月のレッスンのご案内です。

12日土曜日&16日水曜日
野菜のモザイクテリーヌ
ドラムスティックのパネ、フレッシュトマトのソース
ブラックチェリーのクランブルパイ

14日月曜日KIDSクラス
麺類特集

です。
ご参加お待ちしています。